Annabel Thomas（英国）

Nc’nean威士忌创始人

Annabel Thomas 是 Nc’nean 威士忌的创始人。她坚信威士忌行业需要改变，才能在未来百年中继续繁荣，因此她决定创建一个以环保为核心的威士忌酒厂—— Nc’nean，致力于将它打造成一个可持续发展的模范。

Nc’nean威士忌

Nc’nean 酒厂位于苏格兰的西海岸，以生产有机、可持续的小批量威士忌而闻名。酒厂使用100%有机种植的大麦，并依靠可再生能源进行生产，努力减少碳足迹和环境污染。Nc’nean 的产品不使用传统酒龄作为卖点，而是强调风味和品质，通过瓶身的100%再生玻璃和超高的废物回收率，展示了其对环境保护的承诺。Nc’nean 以其创新和环保的酿造理念，在威士忌行业内树立了新的标杆。

Emilia Marinig（意大利）

Querciabella酒庄营销总监

Emilia Marinig拥有20年的国际市场营销和业务发展经验，致力于帮助葡萄酒品牌在全球范围发展。她于2019年，在基安蒂经典区扎根，负责Querciabella的市场营销与传播工作。

Querciabella酒庄

Querciabella酒庄以其对有机农业和生态友好的坚持而闻名于世。酒庄自三十多年前开始实践有机种植，视土壤为一个充满生命力的重要介质，通过自然的方式维护葡萄园的生态平衡，致力于保护和恢复土地的健康。Querciabella 坚决反对使用转基因生物和人工添加剂，强调葡萄品种的纯净度和精准性。自2010年以来，酒庄全面转向纯素运营，推行无动物制品的生物动力农业，强调尊重葡萄自然生长周期，促进生物多样性和土壤健康，打造了一个真正健康的生态系统，实现了高品质的酿酒目标，充分贯彻了其对生态发展和土地友好的承诺。

走向可持续酒业更前沿

在悄然前行的可持续生态酒业倡导者中，有着看似更为前瞻而先锋的尝试者。从苏格兰到意大利的托斯卡纳，两位女性带来坦诚分享。

• 你们所处产区面临的环境挑战是什么？

Annabel Thomas:

苏格兰单一麦芽威士忌所采用的原料比较单一，基本就是大麦。我们面临的挑战是多重性的：包括杀虫剂的使用、生物多样性的挑战、化肥的使用对河流水质产生影响以及耕作和采掘农业导致的土壤退化。

在苏格兰威士忌行业中普遍存在的做法是使用泥煤来增加风味，我们酒厂不使用这一方法。泥煤是很有价值的生物多样性栖息地，过度采集并焚烧泥煤会对环境产生巨大危害。

Emilia Marinig：

在 Querciabella，我们深知葡萄园种植对土地和生态系统有着重大影响。传统的种植方式往往会导致土壤退化、水源枯竭、化学物质流失等等，所有这些都会对环境造成危害。此外，葡萄酒生产对环境也有着间接影响，如供应链的碳排放和包装废弃物，加剧了环境挑战。

酒业曾经面临的一个显著危机是 19 世纪晚期的根瘤蚜虫病，在当时影响了整个欧洲，造成了酒业的经济危机。为防治灾害，葡萄园主不得不采用嫁接技术，将欧洲葡萄树嫁接到抗根瘤蚜的美国根茎上。直至今日，这场危机对业内人士依然具有警示作用，深刻提醒我们在克服未知的挑战时需要倚仗更多的长期规划与创新协作。

• 行业怎样应对这些挑战？

Annabel Thomas :

针对上述环境问题行业已逐渐展开行动，有些酒厂采取的措施较为全面，另一些则相对滞后。我们所面临的环境问题不仅涉及威士忌，而且与酿酒厂所处的整个农业环境有关。在现实情况中，大部分威士忌酒厂的种植并没有采取有机的方式，还固守着一些传统技术。所幸有部分领先酒厂率先做出了行动：

Diageo推出的一项再生农业计划，旨在减少苏格兰威士忌的大麦和小麦种植过程中的碳排放。这项为期三年的计划将利用专利技术进行整个农场的碳基线测定，针对旗下Johnnie Walker、Singleton和Talisker等品牌威士忌生产中的碳排放制定减少目标，并与其他机构合作，采用科学的方法，支持减少上下游价值链条上的碳排放。

Bruichladdich酒厂在促进Islay岛上的可持续农业方面采取了多项措施。他们通过与当地农民合作，支持使用循环农业方式种植大麦，减少碳排放并固碳。自2003年以来，酒厂一直通过购买再生农业大麦来支持这种方法。Bruichladdich还在研究大麦的遗传多样性，与多个机构合作，探索如何通过基因特性应对气候变化带来的挑战。为了应对气候变化缩短大麦种植和收获窗口期的问题，酒厂与当地农场合作种植冬黑麦，作为大麦的替代品。

酒厂积极参与生物多样性保护计划，通过保持田边宽阔的保护区，为稀有物种提供栖息地；并且通过提供麦芽渣作为饲料，支持当地的畜牧业。为了让这些举措落实，Bruichladdich通过合作和资金支持，帮助农民降低风险，促进农业的多样化和可持续性发展。

Emilia Marinig：

在过去的 50 年中，葡萄酒行业采取了各种措施来应对环境挑战。主要进展包括：广泛采用可持续耕作方法、整合精准葡萄栽培技术、实施节水措施、投资可再生能源、建立可持续葡萄酒生产认证计划，以及不断研究和创新，以提高整个供应链的可持续性和效率。

为解决葡萄酒业的土地问题，酒业出现了一些新技术和新理念的运用，其中包括利用无人机和 GPS 定位系统进行有针对性干预的精准葡萄栽培、实时监测土壤和植物健康的传感器技术、滴灌和雨水收集等可持续水资源管理系统、抗旱葡萄品种和树冠管理技术等气候适应战略、通过先进的土壤测试和微生物组分析进行土壤健康监测，以及覆盖种植和农林业等碳封存实践。

• 日常可持续实践如何展开？

Annabel Thomas:

在我们创建 Nc’nean 时，并没有多少有利条件：整个筹资环境并不重视可持续发展，而大多数可持续发展举措落实需要资金。我认为坚持不懈是唯一的办法–坚持找到与我们共享愿景的投资者。当然还有许多实际问题需要克服：比如获得有机认证、对生态友好的蒸馏设施的运行调整。同时，我们的常识和辛勤工作似乎是唯一的解决办法！

从某种程度上，我们做的这些并不是新技术或新理念，而是摒弃过度透支自然资源的传统种植方式。有机耕作和生物动力耕作，实际上植根于更古老的农耕方式，能够应对现在的许多问题。此外，任何能提高土壤碳储量的技术都非常有益，在提升土壤的品质的同时，还能抗衡更广泛的气候危机。我们目前还在着手于减少泥煤的使用并恢复过度开采的泥煤地。

 Nc’nean坚持的方向：

1. 有机再生农业（Nc’nean正致力于土壤固碳）

2. 采用可再生能源为我们的酿酒厂供能

3. 高回收率的包装材料（Nc’nean的威士忌酒瓶使用 100% 的可循环使用玻璃，并正在努力将旗下其他草本烈酒酒瓶改用为同种材料。）

4. 水资源储蓄（Nc’nean通过一个非常罕见的冷却池循环处理 90% 的用水需求，冷却池的水来自其仓库的屋顶）

5. 慈善和社区支持（Nc’nean大力支持当地的慈善信托基金）

Nc’nean承诺不会做的事：

1. a) 任何违背上述原则的事情；
2. b) 任何剥削土地或人的行为；
3. c) 任何只考虑利润而忽视环境和更广泛的利益相关者的事情。

Emilia Marinig：

酒业与土地的理想共存需要在环境可持续性、经济可行性和社会责任之间实现和谐平衡。作为生产者，我们勇于创新，提高效率，减少资源消耗，同时促进社区参与，支持地方经济。

Querciabella 对有效生态管理的承诺不仅仅是遵守法规，而是深深根植于我们酒庄的生态创新理念之中。通过采用有机和生物动力种植方法，酒庄可以最大限度地减少人工合成投入，优先考虑土壤健康，并促进生物多样性。覆盖种植和堆肥等技术不仅能提高土壤肥力，还有助于固碳和保水，进一步增强生态复原力。如今，可以采用病虫害综合防治战略来控制病虫害，从而减少对化学干预的需求。此外，技术的进步和葡萄园管理创新也带来了令人兴奋的尝试：包括生物肥料的使用，这些肥料是由有益细菌和真菌组成的接种剂，在增强土壤健康、促进养分循环和提高植物抗逆性等方面发挥着至关重要的作用，最终有助于葡萄园生态系统的整体可持续性和健康。

Querciabella 承诺在未来坚持我们的核心价值观，包括可持续农业实践、环境保护、透明度和问责制、创新和社区参与。我们坚决反对使用合成化学品、破坏栖息地以及为了短期利益而牺牲质量。

为了在气候变化的条件下保持托斯卡纳葡萄酒的品质与特征，酿酒工艺也会相应调整：包括调整采摘时间、发酵技术和陈酿工艺，以适应葡萄成熟度和糖分变化，同时保留独特的风味和香气。

• 谁为可持续买单？

Annabel Thomas:

我相信我们所坚持的可持续实践和我们的品牌价值是高度合而为一的，并且我们自己也是这么做的！我们决定采购有机大麦对风味有一定影响，但最终口感绝佳的威士忌需要很多工艺成就——而可持续与其中大部分并不相关，因此可持续举措对产品质量虽有影响，但不是那么紧密。

在酒类市场以及不同目标消费者之间，产品的竞争力表现不同——有些人因关注可持续性而购买我们的产品，但其他人则纯粹基于口味购买。

Emilia Marinig：

生态管理与我们的品牌价值、市场竞争力和产品质量控制之间的关系是共生的。我们对生态管理的追求将我们定位为可持续葡萄酒生产的领导者，吸引优先考虑环保产品的消费者，提升品牌价值。这增强了品牌忠诚度和市场竞争力。同时，生态管理实践通过确保葡萄园的健康，直接促进产品质量控制，从而生产出优质葡萄和卓越的葡萄酒。

– 完 –

图片部分由Nc’nean & Querciabella提供，其余都来自网络