香槟迎来新法定品种,预示葡萄酒未来的气候应对?

在香槟这个捍卫传统的经典产区，在法定七个品种88年不变的系统下，纳入了Voltis和Chardonnay Rose。其中抗病PIWI品种Voltis的引入无疑是一个实证：气候变化让酒业无法置身事外，需要积极应对。而传统酒庄正在催生新的思维方式与生存路径探寻未来。

WINWSA 也将视线落到List of 50 榜单2025年度的获选者，从这些在地实践中，寻找葡萄酒未来的答案。

气候改变如何带给葡萄园与酒窑革新？

权威综述指出，气候变化已经影响葡萄产量、果实组成和葡萄酒质量，并正在改变全球葡萄酒生产的地理格局。不只是让某些年份变得更难，也动摇着许多经典产区赖以成立的基本条件。

• 产区“北移”：向更冷、更北、或更高海拔的地区展开

气温持续升高，对于原本偏热的传统产区，这意味着风格平衡更难维持；而对原本过冷、成熟边缘化的北方地区来说，反而可能第一次具备稳定成熟的条件。波尔多自 20 世纪 50 年代以来平均温度上升约 1.5°C，采收有时提前两周甚至更多，带来了风味过熟，传统葡萄栽培方式不适应的挑战。与此同时，较冷的地区正因为气候条件变化而展现新的机会。近年来，一些过去被认为不适合栽种葡萄的寒凉地区，正在扩产起泡酒的出品面积。以英国为例，英国起泡酒屡获殊荣，甚至被誉为堪比香槟。

在2025年 IWSC 大赛中，英国Sugrue South Downs酒庄的  “The Trouble With Dreams 2009 特级干型起泡酒（97分）脱颖而出，成为本次大赛得分最高的起泡酒。

• 冷门品种崛起：应对极端天气挑战气候波动正给传统产区带来严峻挑战。OIV 2023 年报告指出，早霜、强降雨、干旱及霉菌压力已直接拉低全球葡萄酒产量。强降雨更迫使葡萄提前成熟，导致高糖分、低酸度及风味失衡。面对极端气候的交替冲击，种植者开始尝试引入新品种，以替代无法适应变暖环境的传统品种。在奥地利，耐旱能力下降的本土品种绿维特利纳（Grüner Veltliner），正面临被更晚熟、更耐热的匈牙利品种弗明特（Furmint）逐步取代的局面。

随着传统地区勃艮第的干旱与暴雨频发，Aligoté品种 声誉持续提升，其果实不仅适宜在温和干燥的气候及贫瘠沙质或白垩土壤中生长；作为早熟品种，在部分产区可以在秋初提前采收，从而规避了暴雨交替。带来的果实稀释与霉病风险。

• 技术调适：管理葡萄园里的科技力

另一方面，气候因素迫使种植者与酒庄寻找保持风味与维持收成的方式。意大利“山地传奇”瓦尔泰利纳产区，已开始采用梯田修复与无人机植保应对变化；而在澳大利亚，遮阳网正成为抵御热浪的关键工具。但这些适应过程也伴随着大量投资与管理挑战。土壤传感器、卫星图像等新技术虽能辅助灌溉与采收决策，其有效应用仍需长期探索。

在意大利  阿尔卑斯山区的  垂直型葡萄园瓦尔泰利纳，因其陡峭地形而，以无人机植保技术  来替代传统拖拉机。虽然有效减少用水、人力，并提供气候监测。但目前仍遇到成本高、以及不合当地法规的挑战。

女性从业者，正在如何重写风土？

• 回溯乡村联合经济及本土品种

Gizem Billur Duyar

Kerasus Wines ｜土耳其 

WINWSA 2025 年度种植师

虽然土耳其拥有悠久而繁荣的葡萄酒文化，但其现代葡萄酒产业并不广为人知。尤其是盛产优质葡萄的黑海地区，却几乎没有酿酒师。Gizem作为土耳其葡萄酒酿造者中的杰出女性之一，创立 Kerasus Wines 联动当地村庄各个种植农资源，来推动旅游体验，同时复兴本地黑海地区被遗忘的本土品种与酿酒技艺。

• 重塑风土链接叙事

Anna Martí Pitart ：

Ca N’Estruc estate ｜西班牙

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Ca N’Estruc 是一座可追溯至 1574 年的家族庄园。对于Anna而言，传统酒庄的管理模式也应随着时代的改变而革新，她接受家族酒庄后，在内部完成了一次安静且彻底的改写。她让一个传统家族产业不只是“守成”，而是产生了新的活力和消费者语言。

Anna 与父亲共同将酒庄传统散装葡萄酒 生产的模式转向独立装瓶，并重新种植本土地中海品种。

• 再生农业与品质提升的产区面孔

Marine Descombe：

Vins Descombe ｜法国

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Marine 把家族博若莱酒庄从传统经营推进到更精细化、更可持续的新阶段。作为博若莱百年酿酒家族的第五代传人，在接管酒庄后，她严格遵守环保准则，以维护土壤和野生动植物的健康，同时以高标准的工艺酿造决定果实完整度、成熟度和成品的细腻度。知名葡萄酒女性企业家Mary Taylor曾评价过：“Marine从未停止探索的脚步，她不断提升酒庄和葡萄园的品质，并对再生农业充满热情。”

深度探讨，葡萄酒风土的新思考

虽然环境变化带来了诸多全新挑战，也催生了新的思维方式和生活方式。从葡萄园重组，到种植方式的创新，我们可以看到从业者们正在采取多种策略，来应对日益严峻的气候挑战，正如Gizem、Anna、Marine，她们在不同的方向朝着同样的路径：不种传统品种、不守传统方法、寻找适应性更强的体系。

然而，适应本身也在提出新的问题。当葡萄藤被迁往更北地带，那些与特定土壤共存了几个世纪的特殊风味，能否跟着一起迁移？当一个产区扩大或替换代表品种，如何保留风土的辨识度？问题的答案还未知，但风土不再是一块被界桩圈定、永不改变的土地，而是每一代人在不断适应自然中，沉淀的认识、匠艺和新的传承。