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全球酒业正经历一个充满挑战与机遇并存的转型期。葡萄酒市场的寒意渐浓，鸡尾酒却为烈酒市场带来一道 “突破口”？其中有哪些值得探究的新趋势？
根据IWSR（国际葡萄酒及烈酒研究所）今年发布报告，2024年全球葡萄酒产量同比锐减4.8%至225.8亿升，消费量同步下滑3.3%至214.2亿升，二者均跌破60年最低水平。其中，中国在葡萄酒消费国中的排名从2019年的第五位下滑至第十位，葡萄酒消费量暴跌19.3%至5.5亿升，产量下降17%至2.6亿升。此外，中商产业研究院最新数据显示，2025年1-5月全国葡萄酒产量3.6万千升，同比下降26.5%。行业在寒冬中面临着严峻挑战。
相比之下，烈酒领域却在一片低迷间显现出积极信号。在消费升级与体验经济的浪潮中，鸡尾酒品类更为逆势而上。根据IWSR分析，在整个亚太地区，新兴烈酒类别正在逐渐占据主导地位，其中包括龙舌兰酒、杜松子酒和烈性开胃酒，这些高性价比白色烈酒的销量呈现强劲增长，与鸡尾酒文化的盛行有着紧密联系。
根据CGA by NIQ 的《全球鸡尾酒报告》，鸡尾酒如今已成为消费者第四大热门饮品类别。全球范围内，超过四分之一（27%）的消费者在外饮用鸡尾酒，仅次于啤酒、软饮料和葡萄酒。以美国为例，鸡尾酒占酒吧烈酒消费总价值的 34% ，并在 12 周内平均产生超过14,000 美元的门店收入。相同的盛况扩展至亚太地区，32%的受访消费者都在酒吧、餐厅点单低酒精或无酒精鸡尾酒。
中国地区也不断涌入具有影响力的鸡尾酒吧品牌，门店数量与人气持续攀升。上海Pony Up开业一年便直接冲进亚洲前50佳榜单（第97名）；广州酒吧庙前冰室，凭借本土风味的创意融合再创佳绩，获得2025亚洲50佳酒吧第7名；同为亚洲50佳酒吧盘尼西林在上海分店还未开业便备受关注，成为今年沪上排队最为火爆的酒吧之一。
自 2025 年度全球与亚洲的50 佳酒吧榜单公布以来，已然引发了各界热议，行业榜单从 “排名参考” 逐渐变成 “消费指南” ，并在社交平台带动了“City Drunk”、“城市微醺打卡”等一系列话题，让新一代消费者广泛参与其中。
从数据到现象，都指向鸡尾酒文化正在全球呈现不同程度的热潮。这次让我们一探究竟，年轻人酒杯中的“漂亮液体”，正在如何改写行业规则？
Z世代和女性大规模涌入酒类市场，为鸡尾酒文化迎来了爆发式增长。根据调研机构CGA数据显示，21-30岁人群在酒吧点单中选择鸡尾酒的比例（58%），远高于传统烈酒（32%）。而在酒吧点单数据中，30% 的女性将鸡尾酒列为首选饮品（男性仅 14%）。
鸡尾酒之所以吸引年轻人与女性，正是多重吸引力的叠加：杯盏间流动的视觉盛宴，层次丰沛的味蕾体验，适合在社交媒体上分享传播的特性，以及当下对“悦己”体验的不断追求。这些因素贴合年轻人的社交属性与情感需求。
GlobalData 调研发现，Gen Z 消费者在酒吧的消费支出明显高于其他群体，且对‘创新’和‘品质’的要求不断提升。从经典款到酒吧特调，鸡尾酒的多样性让年轻人可以根据喜好 “定制” 自己的饮酒标签。
正如百加得首席执行官Mahesh Madhavan 所言：“消费者正在重新定义他们的连接方式——鸡尾酒成为他们探索新体验、新视角和深化人际关系的重要桥梁。”
那在鸡尾酒文化推动下，酒吧消费发生了什么变化？
1. 以“西方”向“东方”，全球酒吧版图扩展
随着鸡尾酒消费的增长，亚洲酒吧正借助风味差异与质量提升，从原先对西方趋势的追随者转为“全球鸡尾酒对话”的发起者和塑造者。
The Spirits Business 在去年年底发布的全球酒吧报告中总结，区域风味吸引了各地饮酒者来到亚洲，使得亚洲的鸡尾酒行业保持韧性，并且总体呈上升趋势。
从2025年发布的亚洲榜单表现来看，共有14个新入榜酒吧上榜，酒吧占比从新加坡、日本主导（曾占亚洲 TOP10 的 70%），转向中国、韩国、泰国等多极发展。中国表现尤为突出，共有 3 家酒吧上榜2025年全球50佳榜单，13 家酒吧进入亚洲 50 佳，涵盖内地 3 家、台湾地区 4 家和香港地区 6 家。放眼于榜单之外，等“新兴市场”也正在成为“充满活力与雄心”的酒吧聚集地，皆可说明其在定义亚洲酒吧文化中的话语权不断提升。
2. 以创新风味，承载本土地域文化
当我们将目光投向新一代手中的酒杯，究竟装着怎样的新滋味？
VML Intelligence（威摩智研）的报告显示，72% 的人在体验新事物时，期待自己的尽可能多的感官得到满足。CGA数据则显示，62% 的消费者会因为 “配方融入本土元素” 而复购。不难发现，消费者的需求已超越 “解渴” 或 “微醺”，转向更深度的本土体验与社交认同。
当酒成为 “可携带的地域符号”，消费行为更是从 “功能选择” 升级为 “文化参与”。
从亚太地区的鸡尾酒热搜榜单上，也能得以印证：
亚太热门鸡尾酒列表：综合全球榜单与来自 Forbes “The Rise Of Asian‑Inspired Cocktails” 对日本、新加坡等市场搜索热度的区域分析
Lychee Martini（荔枝马提尼）作为“亚洲风味鸡尾酒”的先驱，将荔枝的鲜甜引入西方，日式 Yuzu Highball（柚子嗨棒）已是东京年轻人的 “社交货币”，Singapore Sling（新加坡司令）的复兴带火了 “南洋风味” 话题。行业曾统计观察到，在50个最佳酒吧名单上的许多鸡尾酒菜单上，将亚洲风味融入烈酒的品项越来越多，而且很广泛。
同时，消费者对“亚洲风味”的追捧，也推动着行业带来更多创新：例如，酒吧Hope & Sesame 用陈皮、荔枝等岭南元素重构经典鸡尾酒，将广式早茶的 “鲜” 与 “润” 融入酒单；泰国排行第一的酒吧Bar Us 中，女性调酒师 Taln 则通过黑糯米酒 “Sato” 的发酵工艺，让泰式家庭饮食智慧成为酒吧的文化标签。
如今，消费者所追求的，不止一杯酒，更是 “一场地域文化的交流”。
3. 以高端粉丝体验，跨界 “圈粉”
除了“风味”上的独特体验，根据百加得发布2025年鸡尾酒趋势报告，粉丝文化也正以前所未有的方式重塑高端娱乐体验。
在音乐会、现场活动等场景中，升级的款待服务与定制旅行套餐正迅速流行，成为满足高端消费者需求的重要途径。行业人士曾在the drinks business 指出，在美国许多地区，人们会在音乐节上喝更多的酒。烈酒品牌正依附着高端鸡尾酒文化，通过音乐娱乐、体育赛事等多元场景渗透进生活的方方面面。帝亚吉欧也将品牌带到大型音乐活动，去年夏天在BST海德公园啤酒节上，帝亚吉欧总体上取得了“巨大的成功”，尤其是其即饮罐装鸡尾酒深受大家喜爱。在今年7月，帝亚吉欧英国公司宣布与英国 Live Nation 建立新的多年期合作伙伴关系，成为 16 个主要音乐节的官方烈酒合作伙伴。
从现象来看，粉丝文化深度渗透到高端娱乐领域，让鸡尾酒与各类大型活动的关联愈发紧密，意味着新一代消费者更需要独特的 “鸡尾酒 + 娱乐氛围” 消费场景。
4. 聚焦【调酒师】：榜单中的“女性身影”
“”调酒师不仅是酒吧的演绎者，更是品牌与消费者之间的第一道连接。”
—— Georgie Collins （The Spirits Business 编辑）
当我们换一种视角，鸡尾酒消费行为的转变下，吧台背后的故事也正在“扩写“。女性调酒师正从行业的 “少数派” 走向核心舞台，用专业与创意重塑着鸡尾酒的文化边界，展现出更强的情感共鸣和社群影响力。
于此，我们一同来聚焦于榜单后的女性身影：
Monica Berg 是来自挪威的杰出调酒师，也是伦敦Tayēr + Elementary 酒吧的联合创始人之一。这家位于肖尔迪奇区的酒吧采用独特的双概念模式：Tayēr 主打高端鸡尾酒体验，Elementary 则是更轻松亲民的饮酒空间。开业不到一年，便跻身 2019 年 “全球 50 佳酒吧” 扩展榜单第 52 位；此后常年位居年度榜单上游，在 2024 年新榜单中位列第 4。
（图片源自INS @ monicasuh, @tayer_elementary）
2019年，她于全球性赛事 “World’s 50 Best Bars” 中荣获 “Altos Bartenders’ Bartender”（ Altos 调酒师之选） 奖项，成为该荣誉的首位女性得主，这不仅是对其调酒技艺的高度认可，也为全球女性调酒师树立了行业标杆。
相较于精湛的调酒技艺，她更是擅长利用当季食材重塑经典鸡尾酒——比如用北欧森林的越橘平衡杜松子的烈，以苔藓的冷意呼应故乡的凛冽，带给顾客一场沉浸式体验北欧风情的空间。她以富有创新性与可持续性的鸡尾酒调制理念（常采用本地食材与野外采集原料），赢得了 “同代人中最具前瞻性调酒师” 的赞誉。
作为阿根廷最知名的调酒师之一，也是首位进入 “世界最佳调酒师评选（WBSS）” 视野的阿根廷女性调酒师。
（图片源自INS @ delossantosines, @cochinchina.bar）
在她的带领下，CochinChina 调酒师团队屡获国际赛事殊荣，成为布宜诺斯艾利斯的 “城市味觉地标”，吸引了全球调酒师与游客专程探访。Santos在接受 WBSS 采访时提到：“CochinChina远不止于提供饮品服务，更是为了证明 —— 无论来自哪个国家，女性调酒师都能通过作品定义行业标准。”
来自香港的Shelley Tai自2019年加入新加坡Top酒吧Nutmeg & Clove。在她的带领下，Nutmeg & Clove从 2022 年亚洲榜第 36 名跃升至 2024 年第 6 名，并于 2025 年稳居全球第 28 名，成为亚洲私密酒吧的创新风向标。
（图片源自INS @ kankantai）
作为（前）运营总监，Shelley Tai 在 Instagram 与 TikTok 平台持续输出 “调酒技艺示范”“酒吧幕后故事” 等有趣的传播内容，让Nutmeg & Clove的关注与喜爱度不断上升。她的内容也鼓励酒饮圈层向大众生活方式渗透，这为行业的多元化发展注入了活力。
从室内设计师到酒吧联合创始人，Taln 的跨界经历赋予 Bar Us 独特的 “美学基因”。2020 年，她与合伙人 Aum Sawaengsupt 共同创办了曼谷私密性酒吧 Bar Us, 并将实验性烹饪技法引入鸡尾酒调制领域。
（图片源自INS @ bar.us.bkk, @taln）
此外，凭借对空间设计与体验营造的细腻感知和审美，令 Bar Us 成为一处兼具创新特质的 “调酒实验室”；Taln不仅在日常运营与设计中以女性视角主导着品牌调性，也通过自身成长故事激励了许多女性调酒师加入其中。
广州 Hope & Sesame（庙前冰室）首席调酒师 Lola Lau ，曾通过 “故事化创作” 诠释女性视角的创新。2023 年，她凭借君度玛格丽特挑战赛全球冠军作品引发关注：在调制过程中，她不仅打磨酒液的色泽、装饰的细节，更将东方风味元素（如陈皮、荔枝）与个人成长故事融入配方，以酒的形式承载鲜活的叙事感。体现“技术为骨、情感为魂” 的创作理念。
（图片源自INS @ lolasaysgo）
5． 女调酒师在行业内，是如何打动人心？
在传统观念中，酒类行业长期由男性主导，而当烈酒与葡萄酒行业不断走向“年轻化”之际，“女性化”的推广同样愈发举足轻重。
（在Bar Us 团队涌现出众多女性成员的身影，图片源自@ bar.us.bkk）
研究数据显示，全球酒吧与调酒行业中，女性从业者的地位正稳步提升：成熟的 “Speed Rack” 赛事和培训体系，让女性从 “从业者” 变成 “管理者”；亚太地区呈 “梯度增长”：中国一线城市高端酒吧女性调酒师占比超 40% ；在东南亚地区，曼谷、新加坡的女性主导酒吧数量年增 30%。
女性调酒师的崛起，本质是对消费趋势的精准回应。她们的创新审美与传播力量，正通过具体实践持续显现。
这种特质在社交传播时代更显优势。研究显示，46% 的年轻人会优先选择 “适合社交分享（Instagrammable）” 的饮品，而女性调酒师对造型、包装的天然敏感度，恰好契合这一需求。她们擅长将饮品转化为 “可传播的视觉符号”，从杯饰的鲜花搭配到酒液的分层设计，甚至是调酒过程的仪式感呈现，都成为吸引年轻群体的关键。
（Brooklyn Burro, 素材源自网页）
纽约酒吧Leyenda 女性首席调酒师 Ivy Mix 曾使用姜糖与菠萝汁平衡朗姆酒的烈感，打造出具有热带气息的特调“Brooklyn Burro”。这杯突破经典的配方展现了调酒师在细节与平衡方面的独到视角。不仅成为酒吧的热销款，也激发着全球调酒师对“地域混搭”配方的持续探索。
鸡尾酒与烈酒双向赋能,激发酒饮的无限可能性
不难发现，烈酒与鸡尾酒在市场上正在形成“双向赋能”：鸡尾酒需要烈酒作为基底，而烈酒通过鸡尾酒场景触达更广泛的人群。例如， #HugoSpritz 话题播放量在TikTok 上突破 2.9 亿次，而接骨木花利口酒（St-Germain）因这款酒的普及，让全球市占率近乎翻三倍，从而印证了“单品流行”对“产业增长”有着推动作用。另一方面，一个从未喝过波本威士忌的人，可能因为一杯 “波本酸” 爱上它的香草风味，最终从 “鸡尾酒消费者” 转化为 “纯饮爱好者”。
借鉴烈酒的经验，葡萄酒行业也已显现更多可能：以葡萄酒为基酒的Lychee Sprite （荔枝+雪碧），White Wine Sangria（白葡萄酒桑格利亚）等特调饮酒正在吸引年轻消费群体的关注。因此，放下 “传统品鉴” 的执念，发挥女性从业者的专长，融入新的“叙事”与“体验”，也将是葡萄酒业新的增长引擎，也将是酒业新的增长引擎。
WINWSA期待女性从业者的贡献能崭露头角，当女性的审美、视角与细腻情感，与酒饮行业的创新需求深度融合，不仅能催生更多 “有故事的酒”，更将推动整个行业从 “产品交易” 走向 “文化共创”，最终打开属于酒饮时代的无限可能。
END
